Een casus waarbij o.a. nutritionele berekeningen gemaakt moeten worden. Alle groepen krijgen dezelfde casus. Het dagmenu verschilt per projectgroep. De cocnrete opdracht verschijnt op e-campus voor aanvang project.

• VD101 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD102 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD103 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD108 Vertaalt externe feedback in leerpunten.
  
• VD109 Reageert flexibel op kritiek en commentaar.
  
• VD112 Doet voorstellen voor verandering.
  
• VD114 Moedigt anderen aan om door te zetten.
  
• VD116 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten.
  
• VD130 Laat het groepsbelang primeren boven het eigen belang.
  
• VD135 Luistert actief.
  

• VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD249 Houdt overzicht tijdens de voortgang van een project.
  
• VD250 Maakt een duidelijk tijdsschema.
  
• VD251 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na.
  
• VD257 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Tweede zittijd: 
· In tweede zittijd wordt de projecttoets hernomen. De groepsscore en individuele score blijven behouden voor 75% van het totaal. Deze toetsvragen maken deel uit van de integratieve toets INT3-1 (samenstellen gezonde maaltijd en voedingsvoorlichtingsmodellen). - Afspraak: een student die één van de beoordelingsniveaus mist (bvb. afwezigheid op de toets) behaalt voor dit deel een A en krijgt dus de beoordeling A (afwezig) voor het opleidingsonderdeel ‘projecten periode 1’ . Studenten die om ernstige redenen een deel van de projectuitwerking missen, krijgen een individuele regeling (opleidingscoördinator)

Tijdens de projectweken voer je in projectgroep één of twee opdrachten uit. Een lector staat in voor de begeleiding. Door intensief in groep te werken verdiep je niet alleen jouw kennis uit de lesweken maar verwerf je bovendien bijkomende competenties zoals werken in teamverband, verwerven en werken van informatie, rapporteren. Het onderwerp van het project komt uit het werkveld en sluit aan bij de inhoud van de periode. Dit project behandelt de ontwikkeling van een kant en klaar- maaltijd voor een industriële opdrachtgever. De nadruk ligt op kwaliteitborging door beheersing van het bereidings- en bewaringsproces.

• VD101 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD102 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD103 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD105 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil.
  
• VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden.
  
• VD108 Vertaalt externe feedback in leerpunten.
  
• VD109 Reageert flexibel op kritiek en commentaar.
  
• VD110 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders.
  
• VD111 Past spontaan zijn handelen aan als de omstandigheden dat vragen.
  
• VD113 Voorziet verschillende oplossingen of uitwijkmogelijkheden bij uitdagingen.
  
• VD114 Moedigt anderen aan om door te zetten.
  
• VD115 Streeft naar verbetering.
  
• VD116 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten.
  
• VD117 Gaat door bij tegenslagen.
  
• VD119 Stelt de cliënt centraal.
  
• VD123 Toont betrokkenheid.
  
• VD125 Gaat in op persoonlijke en gevoelsgeladen boodschappen.
  
• VD126 Gaat in op non-verbale signalen van anderen.
  
• VD127 Toont begrip voor gevoelens en moeilijkheden van anderen.
  
• VD128 Betrekt anderen bij besluitvorming.
  
• VD129 Erkent en waardeert de inbreng van anderen.
  
• VD130 Laat het groepsbelang primeren boven het eigen belang.
  
• VD131 Bespreekt problemen open met collega's.
  
• VD132 Voert eenvoudige leidinggevende taken uit.
  
• VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  
• VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur).
  
• VD135 Luistert actief.
  
• VD136 Hanteert een professionele verbale en non-verbale communicatie.
  

• VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens.
  
• VD239 Geeft aan welke informatie ontbreekt en gaat ernaar op zoek.
  
• VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD241 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen.
  
• VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet.
  
• VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen.
  
• VD246 Toont zich resultaatgericht.
  
• VD247 Neemt zelfstandig beslissingen.
  
• VD248 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD249 Houdt overzicht tijdens de voortgang van een project.
  
• VD250 Maakt een duidelijk tijdsschema.
  
• VD251 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na.
  
• VD252 Pakt problemen praktisch aan.
  
• VD253 Pakt problemen creatief aan.
  
• VD254 Volgt op en stuurt bij.
  
• VD255 Respecteert timing en afspraken.
  
• VD256 Verwerkt gegevens correct.
  
• VD257 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  
• VD258 Levert onder druk correcte resultaten.
  

• VD361 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van kwaliteitszorg en management.
  
• VD362 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van gezondheidsbevordering.
  
• VD363 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant.
  
• VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen.
  
• VD368 Functioneert in interprofessionele teams.
  
• VD370 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie.
  
• VD371 Vertoont stakeholdergerichtheid (wederzijds belang).
  
• VD372 Implementeert de regelgeving en afspraken omtrent voedselveiligheid (HACCP) en kwaliteit.
  

Volgende specifieke doelstellingen vormen de criteria waarop het eindproduct, de presentatie en het proces naar het eindresultaat beoordeeld worden:
De projectgroep… 
-  legt creativiteit aan de dag te om de probleemstelling aan te pakken.
- regelmatige rapportering  via verslagen,documenten, ... 
- werkt een receptuur uit en schrijft SMART, rekening houdend met procesparameters.
- aanwezigheid correcte ingrediëntenlijst, productiefiche/receptenfiche, bereidingswijzen, conserveringstechnieken
 - correcte microbiologische parameters inschatten
- rapporteert bevindingen van het team
-  identificeert microbiologische parameters in functie van houdbaarheid van voedsel, legt deze vast en motiveert deze
- schat microbiologische risico’s bij bewaring correct in
- legt bewaringstechnieken vast en motiveert deze.
- beschrijft gemotiveerd en correct de inschatting van de houdbaarheid
- maakt een gemotiveerde keuze van bereidingstechniek en/of bewaringstechniek.
 - stelt geschikte regeneratiemethoden en een regeneratiefiche (werkvoorschrift restaurant) op
 - maakt een voldoende correcte organoleptische evaluatie van de bereide kant en klare maaltijd
 - maakt gemotiveerde keuze van een convenience-vorm
 - geeft grondige beschrijving van de procesparameters
 - ontwerpt een wettelijk correct productetiket met bijhorende voedingswaardedeclaratie (correcte berekeningen)
  - beschrijft de monitoring voldoende
 - presenteert aan de hand van een Powerpointpresentatie (criteria presentatie: zie ppt-assessment)

 

Zie lijst begincompetenties opleiding VD.

Inhoud onder voorbehoud van aanpassing in functie van casus.

• Een productiefiche (receptenfiche) SMART opstellen.
• Een grondige beschrijving geven van de argumenten en beslissingen ivm kwaliteitsbehoud (incl. procesparameters en kookschade).
• Een regeneratiefiche (werkvoorschrift restaurant) SMART opstellen.
• Een productetiket met bijhorende voedingswaardedeclaratie opstellen.
• Een beschrijving geven van de argumenten en beslissingen ivm inschatting van de houdbaarheid.
• Een beschrijving en bespreking geven van de monitoring.
• Een Powerpoint voorstelling samenstellen.
• Het resultaat van het werk presenteren.
  

• Opgave en informatie rond casus
• Het algemene cgo-boek (methodiek aanpak project)
• Periodeboek 2 (handleiding project).
• Alle studiemateriaal uit periode 2.
• Informatiemateriaal in de bib.
• Informatiemateriaal via internet.
• e-campus
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

 We evalueren een project op drie niveaus.
 
1)    GROEPSSCORE (punt op 20): beoordeling van het eindproduct, de presentatie en het proces naar het eindresultaat op basis van de criteria die je terugvindt achter “de projectgroep” onder “specifieke doelstellingen” op deze ECTS–fiche.

2)    INDIVIDUELE SCORE: Dit is een factor, die bepaald wordt met behulp van peer–assessment (P.A.). Deze P.A. evalueert competenties die gericht zijn op projectmatig werken. Uitleg over het leren werken hiermee en over de criteria die daarin gebruikt worden krijg je o.a. tijdens de inleiding over competentiegericht onderwijs, de kick-off project en bij communicatieve vaardigheden. De criteria van de P.A. zijn terug te vinden op de in te vullen assessment formulieren.

3)    KENNIS (score op 20). Deze wordt getest via een projecttoets bij het einde van  het project. De projecttoets test de kennis en vaardigheden verworven tijdens de projectweken. 
 
De drie niveaus worden verwerkt tot één score op 20 met volgende formule
eindscore     =     groepsscore ´ individuele score ´ w₁   +    kennisscore ´ w₂
waarin:
w₁ = 75%
w₂ = 25% 
 
Afspraak: een student die één van de beoordelingsniveaus mist (bvb. afwezigheid op de toets) behaalt voor dit deel een A en krijgt dus de beoordeling A (afwezig) voor het opleidingsonderdeel ‘projecten periode 2’ . Studenten die om ernstige redenen een deel van de projectuitwerking missen, krijgen een individuele regeling (opleidingscoördinator)

Tweede zittijd:
·        In tweede zittijd wordt de projecttoets hernomen. De groepsscore en individuele score blijven behouden voor 75% van het totaal.
·       Afspraak: een student die één van de beoordelingsniveaus mist (bvb. afwezigheid op de toets) behaalt voor dit deel een A en krijgt dus de beoordeling A (afwezig) voor het opleidingsonderdeel ‘projecten periode 2’ . Studenten die om ernstige redenen een deel van de projectuitwerking missen, krijgen een individuele regeling (opleidingscoördinator)

• VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  

• VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD256 Verwerkt gegevens correct.
  

1. voert een Job Safety Analyse uit
2. klasseert de chemische verbindingen volgens stofklasse
3. deelt chemische elementen in naar hun periodieke eigenschappen, kent de trends in het periodiek systeem van elektronegativiteit, elektronenaffiniteit, ionisatie-energie en metallisch karakter
4. schrijft reactievergelijkingen, maakt stoechiometrische berekeningen, werkt met verschillende concentratietermen
5. kent atoomorbitalen, quantumgetallen,Aufbau principe
6. tekent Lewisstructuren en bepaalt de geometrie van moleculen
7. beheerst het begrip chemisch dynamisch evenwicht; berekent evenwichtsconcentraties, voorspelt de evenwichtsligging
8. onderscheidt zuren en basen; maakt een indeling naar sterkte van de zuren en de basen; kent het begrip pH en berekent de pH van oplossingen; kent de werking en de samenstelling van een buffer
9. deelt de reacties onder in kinetisch nulde, eerste en tweede orde reacties; bepaalt de orde van de reacties
10. schrijft een redoxreactie uit door gebruik te maken van deelreacties; maakt een onderscheid tussen oxidatie en reductiereacties

1. periodiek systeem; periodieke eigenschappen
2. reactievergelijkingen, stoechiometrie
3. concentratiebegrippen; mol; molaire massa; procentuele samenstelling
4. atoomorbitalen, Aufbau principe,Lewisstructuren, moleculaire geometrie
5. kinetiek: nulde, eerste en tweede orde
6. chemisch evenwicht: zuur-base reacties, redoxreacties, neerslagsreactie 
7. pH; sterkte van zuren en basen; buffers
8. Job Safety analyse
9. anorganische stofklassen

cursus 'Chemie II' - auteur: K. Dhont - Plantijn Hogeschool

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• Afwezigheden

Bij gewettigde afwezigheid voor  een praktijksessie  haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt. De student neemt voor het inhalen zelf het initiatief.
Bij meerdere gewettigde afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling. Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.
 
Bij een ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere ongewettigde afwezigheden haalt de studenten een A op dit opleidingsonderdeel.

• Berekening van de cijfers voor elk opleidingsonderdeel

- Dit cijfer wordt in consensus toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende facetten verworven punten
- Het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende facetten waarbij de uren sbu als wegingcoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria
   - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen
   - afwezigheid tijdens de verplichte activiteiten
   - niet uitvoeren van individuele taken
   - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

• Integratieve toets met kennis-en inzichtsvragen, vraagstukken
   

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

zie eerste zittijd

Het is de bedoeling van ‘De actieve voedingsdriehoek’ om minder (verzadigde) vetten en suikers te consumeren, meer vezels te gebruiken en aandacht te hebben voor bepaalde voedingsstoffen. Om meer duidelijkheid te krijgen over welke voedingsmiddelen thuis horen in welke voedingsmiddelengroep kan men gebruik maken van criteria opgesteld per groep van de ‘De actieve voedingsdriehoek’. In deze praktijksessie wordt geoefend op de kennis omtrent merken van bepaalde producten in twee richtingen: van voedingsmiddelen leert men merken opsommen, en van bepaalde merken leert men de nutritionele kwaliteit en de plaats in de actieve voedingsdriehoek inschatten

• VD102 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil.
  

• VD362 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van gezondheidsbevordering.
  
• VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen.
  

• benadert doelstellingen en uitgangspunten van criteria om voedingsmiddelen in te delen wetenschappelijk 
• benoemt de criteria van de verschillende groepen in ‘De actieve voedingsdriehoek’
• deelt voedingsmiddelen in volgens de groepen van de actieve voedingsdriehoek, en dit telkens als kies bij voorkeur, kies als middenweg, restgroep
• beoordeelt voedingsmiddelen van de verschillende merken op basis van deze criteria, en vergelijkt deze merken onderling 
• somt producten op van de verschillende groepen van de actieve voedingsmiddelendriehoek (en merken) uit de voorkeurs-, middenweg en restgroep
• geeft voedingsmiddelen die in de restgroep vallen toch een beoordeling volgens 'betere keuze' en 'slechte keuze'
• stelt een didactische voedingsmiddelenmap samen volgens bovenstaande criteria
• analyseert producten en vergelijkt inzake specifieke nutritionele kenmerken, en dit op basis van het etiket bv. met betrekking tot toegevoegde suikers
• analyseert producten en vergelijkt inzake specifieke nutritionele kenmerken, en dit op basis van elders opgedane kennis, bv. uit andere vakken, warenhuisoefening,...
• gebruikt de 'didactische voedingswinkel' op school voor opzoekwerk gedurende de volledige opleiding

• criteria benoemen van de verschillende voedingsmiddelengroepen.
• merkenanalyse van voedingsmiddelen in de didactische voedingswinkel.
• merkenanalyse in warenhuis.
• samenstellen van didactische voedingsmiddelenmap.
• opdrachten: zelfstandig nadenken rond criteria i.v.m.restgroep, studie van producten Alpro, Becel, Vitelma en een opdracht omtrent toegevoegde suikers in een bepaalde categorie voedingsmiddelen. Eventueel worden de opdrachten gewijzigd.

• cursus: Merkenkennis – auteur Hertogen Marina,Vanherle Koen en Van Rompay Karen  Plantijn Hogeschool – 2010-2011 en bijhorende opdrachten
• De actieve voedingsdriehoek: een praktische voedings- en beweeggids, VIGeZ,  2008
• De winkeloefening (VIGeZ 2010)
• Plantijn Kennislijn en Plantijn Richtlijn 
• Handboek gezondheidspromotie. Evenwichtig eten en gezond bewegen. VIG. LannooCampus. ISBN 9789020973297, 2007
• Belgische Voedingsmiddelentabel, Nubel (ISBN 9789074362009), 2009
• tijdschriften uit de bibliotheek.
• voedingsmiddelenreclame uit folders, tijdschriften, productfiches firma’s, e.d..
• didactische voedingswinkel (school).
• warenhuisbezoek.
• Internetbronnen.
  

• verplichte werkcolleges met oefeningen.
• verplichte praktijksessies: op het einde van de praktijksessie worden de opdrachten ingeleverd ter evaluatie
• aan de hand van opdrachten wordt de theorie onmiddellijk in de praktijk omgezet.
• oefeningen worden thuis verder afgewerkt.
• klassikale remediëring van en afspraken inzake de opdrachten
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• alle werkcolleges en praktijksessies zijn verplicht met evaluatie van opdrachten
• Puntenverdeling: 85% op INT, 15% op opdrachten waarvan
  - 1/3^de op de didactische voedingsmiddelenmap
  - 2/3^de op de deelopdrachten vanuit merkenkennis en vanuit VMT en warenwetgeving
  
  De inhoud van alle opdrachten is leerstof voor de INT.
• Integratieve toets INT3-3 (telt mee voor 85% van het eindresultaat):
  schriftelijk examen met kennis- en toepassingsvragen (voedingsmiddelentechnologie en warenwetgeving peilen eerder naar kennis en inzicht;  merkenkennis peilt naar inzicht en vooral ook toepassing).
  De onderwerpen die zelfstandig moeten bestudeerd worden maken integraal deel uit van deze toets.
• De toets bestaat o.a. uit open vragen (bespreek…) en gesloten vragen (matchvragen, waar/onwaar, som voorbeelden op…). De student moet vanuit technologisch inzicht (grondstoffen, bewerking en verwerking, samenstelling,…) en kennis van de warenwetgeving  in staat zijn om de nutritionele kwaliteit van voedingsmiddelen en bepaalde merken te voorspellen en beoordelen.

• Afwezigheden:

Bij gewettigde afwezigheid voor  een praktijksessie  haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt. De student neemt voor het inhalen zelf het initiatief.
Bij meerdere gewettigde afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling. Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.
 
Bij een ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden. Bij meerdere ongewettigde afwezigheden haalt de studenten een A op dit opleidingsonderdeel.
 
 

• Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel

 
- dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten
- het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:
   - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen
   - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen
   - niet uitvoeren van individuele taken
   - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties
  Een eindtotaal < 10/20 wordt in principe niet naar boven afgerond

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Enkel de integratieve toets wordt hernomen; de punten behaald via opdrachten blijven behouden.

Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel: zie eerste zittijd

Alle voedingsmiddelen hebben een natuurlijke oorsprong welke in de voedingsindustrie be- en verwerkt worden tot een bepaald eindproduct, conform alle wettelijke eisen van de warenwetgeving. De voortschrijdende moderne technologieën leiden tot een steeds verbeterde beschikbaarheid, bereiding, verpakking en bewaring van ons voedsel. In deze lessenreeks worden de belangrijkste productgroepen van de voedingsdriehoek onder de loep genomen.

Voedingsmiddelentechnologie vormt één geheel met “Merkenkennis”: grondige kennis van beide laat toe om aan de hand van het voedingswaarde-etiket van de meeste voedingsmiddelen die in westerse huishoudens gebruikt worden, een voedingsadvies (of is het aankoopadvies) te formuleren naar de consument toe.

• VD117 Gaat door bij tegenslagen.
  

• VD361 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van kwaliteitszorg en management.
  
• VD370 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie.
  

1. kent het begrip “basisvoedingsmiddel”
2. kent de meest gangbare soorten, samenstelling en voedingswaarde, productie en distributie, kwaliteitsvermindering en bederf, bewaaradviezen van de meest courante voedingswaren (zie leerinhoud en cursus)
3. kent de typische kenmerken van specifieke voedingsmiddelen (zie leerinhoud en cursus)
4. kent het belang van de warenwetgeving voor deze producten en de belangrijkste aspecten van de warentwetgeving

5. analyseert en beoordeeld in overleg met “Merkenkennis” voor de meest courante voedingswaren de voedingswaarde-etiketten
6. zoekt vanuit de cursus “Warenwetgeving” de reglementaire bepalingen op inzake levensmiddelen en past dit toe op de besproken voedingsmiddelen
7. legt het verband tussen voedingstechnologische handelingen en nutritionele eigenschappen van een voedingsmiddel
8. zoekt zelfstandig relevante informatie op en beoordeelt deze o.b.v. voedingsgerelateerde informatiebronnen
9. verwerkt de relevante informatie m.b.t. de leerinhoud o.b.v. opgegeven voedingsgerelateerde informatiebronnen ((semi-)wetenschappelijke publicaties en handboeken)

• Evolutie van consumptie en productie van voedingsmiddelen doorheen de eeuwen en jaren
• Oliën en vetten, bak- en braadproducten, smeerbare vetproducten.
  • Winning (persen, extractie, uitsmelten), raffinage (ontslijmen, ontzuren, bleken, desodorisatie, bestendigen) en bewerking (hydrogenatie, fractioneren, gerichte en ongerichte omestering, kleuren) van plantaardige en dierlijke oliën en vetten.
  • Productie van margarine en minarines met gewenste sensorische en nutritionele eigenschappen - Samenstelling en voedingswaarde; toevoegingen.
  • Soorten, gebruik en toepassingen; frituurolie (rookpunt).
  • Kwaliteitsvermindering, bederf (oxidatie i.f.v. tijd, hydrolyse, polymerisatie) en bewaring.
  • Vetvervangers (Olestra).
• Melk en melkproducten.
  • De zuivelketen (melkveebedrijf, melktransport, melkinrichting, verpakking of zuivelindustrie, distributie).
  • Bewerkingen op melk (standaardiseren, homogeniseren).
  • Warmtebehandeling van melk (pasteurisatie/sterilisatie UHT) en implicaties voor bederf en bewaring.
  • Samenstelling en voedingswaarde van melk – microscopische structuur van melk als colloïdale oplossing (caseïne-micellen en vetglobulen) – schuimvorming in slagroom, roomijs.
  • Controle op melk (instanties en wettelijke bepalingen).
• Melk en melkproducten: Gefermenteerde melkproducten (yoghurt) - boter.
  • Yoghurtbereiding – soorten yoghurt en gefermenteerde melkproducten– functional foods in de zuivelsector.
  • De boterbereiding (enten, karnen, wassen, kneden,…). Samenstelling en voedingswaarde van boter– microscopische structuur van boter. Soorten boter (o.a. winter- en zomerboter). Controle op boter.
• Melk en melkproducten: kaas.
  • Reglementering, productie, samenstelling en voedingswaarde,soorten kaas, indeling van kaas, kwaliteitsvermindering, bederf en bewaring.
• Suiker, suikervervangers en honing.
  •  Functies van “een suiker”, toepassingen van fructose, glucose en saccharose in de levensmiddelindustrie.
  • Productie van saccharose uit suikerbiet (in les en verder zelf te onderzoeken door student via http://www.tiensesuiker.com/ ) .
  • Bietsuiker vs. Rietsuiker –soorten suikers (o.a. kristalsuiker, bloemsuiker, parelsuiker, basterdsuiker, kandijsuiker, vanillesuiker,…) – bewaaradvies.
  • Zetmeelsuikers en invertsuiker: productie en toepassingen.
  • Honing: samenstelling en voedingswaarde – bewaren van honing - soorten honing en hun kenmerken en toepassingen .
  • Zoetstoffen: inleiding: wat is “light” - intensieve en extensieve (suikeralcoholen: sorbitol, maltitol, xylitol) zoetstoffen met hun kenmerken, voedingswaarde en toepassingen; nieuwe zoetstoffen, zoetprofiel.
• De aardappel.
  • Begrip “basisvoedingsmiddel” - De aardappel: teelt en oogst. Samenstelling en voedingswaarde. Invloed van bereidingswijze. Kwaliteitskenmerken en ras aardappel. Indeling volgens gebruik, rooitijd en kookgedrag. Factoren die het kooktype bepalen. Kwaliteitsvermindering, bederf en optimale bewaaromstandigheden.
• Het ei: Bouw, samenstelling en voedingswaarde van een ei – Productie en productiesystemen – Indeling naar kwaliteit en gewichtsklasse. Kwaliteitsvermindering en -afwijkingen tijdens het verouderingsproces van een ei – bewaring.
• Graan en graanproducten (met voorstelling Masterfoods-productengamma) .
  • Rijst: het eerste en oudste graangewas. Teelt en oogst. Bewerkingen (polijsten en parboiling). Samenstelling en voedingswaarde.
  • Tarwe: bouw en samenstelling van de tarwekorrel. Tarwe in voedingsmiddelen.(Chocolade: productie, samenstelling en voedingswaarde.) .
  • Andere graansoorten (rogge, maïs, haver, gerst): samenstelling en toepassingen.
  • De meelproductie. Samenstelling van meel. Verouderen en bleken van meel. Het kneden van meel tot deeg – gistingsproces en toevoegingen. Bakken, structuur en bewaring van brood.
  • Afgeleide graanproducten: griesmeel, zemelen, zetmeel,… en voedingsmiddelen.
• Vlees en vleeswaren, vleesvervangers.
  • Soorten vlees. De Belg als vleeseter.
  • Productie van vlees: het varkensslachthuis/het runderslachthuis. Categorieën van vlees. Indeling van vleeswaren (+voorbeelden). Opbouw, samenstelling (indeling naar vetgehalte) en voedingswaarde van vlees. Vleesversnijdingen. Handelskwaliteit (+ bepalende factoren) van vlees. Rigor Mortis en PSE/DFD–vlees (invloed van pH). Groeibevorderaars en antibiotica in vlees.
  • Kwaliteitsvermindering en bederf (kleur/myoglobine en malsheid). Verpakking (o.a. Modified Atmosphere Packaging en andere toepassingen bv. MAC hiervan) , bewaring en houdbaarheid.
  • Vlees en voedselveiligheid.
  • Kwaliteitslabels van varkens-, runds en kalfsvlees.
• Vegetarische voedingsmiddelen.
  • Soorten en samenstelling, smaaktest, nutritionele waarde.
• Gevogelte: soorten, samenstelling en voedingswaarde.  Versheid van gevogelte. Bederf en bewaring..
• Vis: soorten, vangst. Conservering van vis (roken, drogen, zouten, inblikken, marineren). Versheid van vis. Bederf (uitwendig en inwendig-rigor-mortis), houdbaarheid en bewaring.
• Schaal- en schelpdieren: soorten en hun typische kenmerken.
• Zoutbronnen in de voeding
  

• Cursus ‘Voedingsmiddelentechnologie’ – auteur: K. Vanherle -Plantijn Hogeschool .
• “De Warenwetgeving, Verzameling van alle reglementen betreffende voedingsmiddelen en andere consumptieproducten”. G. Temmerman, Deel 1A en 1B, Die Keure, Brugge (beschikbaar in de bibliotheek en digitaal op educatief netwerk).
• Belgische Voedingsmiddelentabel, Nubel (ISBN 9789074362009), 2009
• Vakliteratuur: (in bibliotheek te raadplegen) .
  • VMT (vb. Nieuwe zoetstoffen, Flanders’ FOOD, innoveren via verpakken,…).
  • Nutrinews (digitaal archief op www.nice-info.be).
  • Test-Aankoop (vb. toegevoegde suikers) en Test-Gezondheid (vb. ‘Light-producten’, belang van koudeketen).
  • Tijdschrift voor Voeding en Diëtetiek.
  • Health and Food,...
• Bijlagen uit deze vakliteratuur: deze behoren tot de leerstof
• Populistische literatuur gericht naar consumenten (o.a. Delhaize-magazine De Leeuw, productfolders (Columbus, Axanabrood,…)).
• Voedingsbrochures (o.a. 42 vragen over melk, Veilig Voedsel...) van FAVV, OIVO, VLAM,... .
• Voedingsgerelateerde websites (zie leerinhouden).
• “Het hoe en waarom van koken”, A. Coenders; Het Spectrum / Aula (ISBN 9027432813)
• "Voedingsingrediënten: een stand van zaken", A. Vandamme, K. Strubben; Flanders Food - Lannoo Campus (ISBN 9020966979): aankoop door studenten, ook in functie van andere opleidingsonderdelen
• "Voeding en gezondheid: en overzicht van functionele componenten in levensmiddelen en van de relatie voeding en gezondheid", J. Van Camp, S. De Henauw, B. De Meulenaer; Flanders Food - Lannoo Campus (ISBN 9020966006)
• Plantijn Kennislijn en Plantijn Richtlijn 
• e-campus-map: documenten, vragen aan andere studenten, reageren op stellingen, …
  

• Hoorcolleges: uiteenzetting, toepassingen en situering in het opleidingsonderdeel door lector.
• Werkcolleges met tussentijdse bespreking projectgroepopdracht.
• Groepsopdrachten: omvangrijkere opdracht omtrent smeervetten en kaas. Concrete uitwerking door de studenten onderling tijdens zelfstudie-uren. Opvolging en begeleiding op vraag van de studenten (kan ook via digitale leeromgeving) en tijdens voorziene werkcollege.
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• alle werkcolleges en praktijksessies zijn verplicht met evaluatie van opdrachten
• Puntenverdeling: 85% op INT, 15% op opdrachten waarvan
  - 1/3^de op de didactische voedingsmiddelenmap
  - 2/3^de op de deelopdrachten vanuit merkenkennis en vanuit VMT en warenwetgeving
  
  De inhoud van alle opdrachten is leerstof voor de INT.
• Integratieve toets INT3-3 (telt mee voor 85% van het eindresultaat):
  schriftelijk examen met kennis- en toepassingsvragen (voedingsmiddelentechnologie en warenwetgeving peilen eerder naar kennis en inzicht;  merkenkennis peilt naar inzicht en vooral ook toepassing).
  De onderwerpen die zelfstandig moeten bestudeerd worden maken integraal deel uit van deze toets.
• De toets bestaat o.a. uit open vragen (bespreek…) en gesloten vragen (matchvragen, waar/onwaar, som voorbeelden op…). De student moet vanuit technologisch inzicht (grondstoffen, bewerking en verwerking, samenstelling,…) en kennis van de warenwetgeving  in staat zijn om de nutritionele kwaliteit van voedingsmiddelen en bepaalde merken te voorspellen en beoordelen.
• Afwezigheden:

• Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief

   

  Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden.

  Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.

   

  • Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel

   

  - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten

  - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:

     - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen

     - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen

     - niet uitvoeren van individuele taken

     - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

    Een eindtotaal < 10/20 wordt in principe niet naar boven afgerond

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Enkel de integratieve toets wordt hernomen; de punten behaald via opdrachten blijven behouden.

Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel: zie eerste zittijd

• VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  

• VD256 Verwerkt gegevens correct.
  

Componenten	Weging
Chemie 1	41%
Voedingsleer	59%

• VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD105 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD115 Streeft naar verbetering.
  
• VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  

• VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD241 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen.
  
• VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet.
  

• gebruikt chemische basisbegrippen (atomen, isotopen, molecule, bindingsvorm, elektronegativiteit, …) en begrijpt zo de chemische verschijnselen in voeding
• kent de aard en de toestand van de materie waaruit voedsel opgebouwd is (van elementen tot mengsels)
• kent scheidingstechnieken die in voedselanalyse gebruikt worden (o.a. filtratie, destillatie, extractie)  
• bezit een grondige kennis van de chemische binding en de eigenschappen van moleculen
• kent de chemische structuur, opbouw, eigenschappen, bindingsvormen en isomerisatie van de relevante biomoleculen (koolhydraten, lipiden, eiwitten)
• kent de basisreacties van deze bio-moleculen die van belang zijn in de voeding en biologische processen: hydrolyse en condensatie, oxidatie en reductie, verzeping, zuur-base reactie, fosforylering, carboxylering, desaminering, denaturatie
• kent steroïdale structuur en steroïde verbindingen
• herkent de belangrijkste functionele groepen in de koolstofchemie a.d.h.v. de naam en structuur van moleculen
• vormt zich een beeld van de mogelijke oriëntaties van biomoleculen in de ruimte (stereochemie)
• kent de chemische eigenschappen van water
• kent het gedrag van biomoleculen in een waterige omgeving
• kan het belang van biomoleculen situeren in de voedingsleer
• schat het belang van chemische kennis in de moderne voedingsleer en voedingstechnologie in

1. Deeltjes in de chemie: atomen en moleculen, aggregatietoestanden
2. De opbouw van materie
3. Chemische binding: intra- en intermoleculaire krachten
4. Chemie in een waterige omgeving
5. Belangrijke functionele groepen in de organische chemie 
6. Stereochemie
7. Koolhydraten
8. Lipiden
9. Eiwitten
   

• Cursus ‘Chemie I’ –auteur: M. Van Cleemput - Plantijn Hogeschool 2011
• Koolman, J.; Röhm, K-H. (2009) Sesam atlas van de biochemie. 2^de geheel herziene druk, Utrecht, ThiemeMeulenhoff. ISBN 9789055746439 
• Bouwdoos moleculen

Aanbevolen leermiddelen:

• Ampe, C; Devreese, B. (2009) Algemene biochemie. Functionele bouwstenen van het leven. 1^ste druk, Leuven, Acco. ISBN 9789033474200 
• Engbersen, J.F.J, De Groot, AE. (2001) Inleiding in de bio-organische chemie, 9^de druk,  Wageningen, Wageningen academic publishers. ISBN- 9789074134958
• Nagels, L. (2005) Algemene chemie. 1^ste druk, Leuven, Acco. ISBN 9033459744
• Ruiter, A. (2002) Inleiding tot de levensmiddelenchemie. 1^ste druk, Amsterdam, Elsevier gezondheidszorg. ISBN 9789035225138 
• Viaene, L. (2006) Algemene chemie. 1^ste druk, Leuven, Lannoo. ISBN 9020966812
• voor lipiden: http://www.lipidlibrary.co.uk/lipids.html
• Literatuur voorhanden in bib

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Schriftelijk examen met kennis- , inzichts- en toepassingsvragen, zowel stellingvragen, meerkeuzevragen als openvragen waarbij de student bewijst dat hij voldoende kennis heeft van de chemische structuur, de chemische binding, opbouw van moleculen, bindingsvormen, eigenschappen en isomerisatie van de relevante bio-organische voedingsstoffen, de reacties van deze bio-moleculen die van belang zijn in de voeding en biologische processen en bewijst dat hij in staat is om relevante chemische informatie te verwerken en deze te linken aan moderne voedingsleer.

Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel
- dit cijfer wordt (in consensus) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende facetten verworven punten
- het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:
   - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen
   - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen
   - niet uitvoeren van individuele taken
   - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties


 

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

De cursus start met een grondige studie van de macro- en micronutriënten. Indeling, voedingswaarden, fysiologische functies, nutritionele behoeften en aanbevolen hoeveelheden worden voor elke nutriënt behandeld.  We leggen (in beperkte mate) al een link tussen inadequate inname en mogelijke aandoeningen. Vanuit ‘Methoden en onderzoek’ leren de studenten om voldoende kritisch om te gaan met begrippen als ‘behoefte’ en ‘aanbevolen hoeveelheid’.

Vervolgens wordt de link gelegd tussen de chemische energie in voedingsstoffen en de energiebehoefte van een individu. Met eenvoudige casussen leren de studenten om deze dagelijkse energiebehoefte van een persoon te berekenen en deze te vertalen naar hoeveelheden energieleverende voedingsstoffen en dit volgens de richtlijnen van de Nationale Raad van de Voeding, .   

• VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens.
  
• VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD256 Verwerkt gegevens correct.
  

• kent de voedingsstoffen : koolhydraten, vetten, eiwitten, water, vitamines, mineralen en spoorelementen
• kent de specifieke voedingseigenschappen van deze voedingsstoffen o.a. fysiologische functies
• kent de bronnen van de verschillende voedingsstoffen in de Westerse voeding
• kent de nutrionele behoeften volgens de aanbevelingen v/d Nationale Raad van de Voedingkent de energie-inhoud van voedingsstoffen via de Atwater factoren
• kent de begrippen basaal metabolisme, rust metabolisme, thermogenese, BMI, activiteitsenergie
• casus: voert gepersonaliseerde berekeningen van BMI en energiebehoefte uit op basis van James & Shofield met PAL-indexen of via  Harris & Benedickt
• berekent de energieverdeling en het energieprocent volgens de voedingsstoffen die kcal leveren

Zie lijst begincompetenties opleiding VD.

• Definiëring van het begrip "voedingsstoffen"
• Koolhydraten : gevulde en lege calorieën, zoetend vermogen, trage en snelle suikers, gemodificeerde zetmelen, geleren, verstijfselen, retrogradatie, fysiologische functies en nutrionele behoeften en bronnen
• Eiwitten : essentiële en niet-essentiële aminoz uren, biologische waarde van eiwitten, netto eiwit benutting, fysiologische functies, nutrionele behoeften en bronnen
• Vetten: verzadigd en onverzadigd vet, dierlijk versus plantaardig vet, essentiële vetzuren, cis/trans vetzuren, fysiologische functie s, nutrionele behoeften en bronnen
• Mineralen en spoorelementen : fysiologische functies, nutrionele behoeften en bronnen
• Vitamines : vetoplosbare versus wateroplosbare vitamines, risicogroepen voor a-, hyper- en  hypovitaminose
• Water : vochtbalans, f ysiologische functies
• Chemische energie in de voeding
• BMI
• Basaal en rust metabolisme, thermogenese
• Fysieke activiteit  (PAL-indexen)
• Casus-oefeningen  (BMI, energiebehoeften volgens Harris-Benedict en James-Shoffield en energieverdeling)

• Cursus 'Voedingsleer' - auteur:  Carla Janssens - Plantijn Hogeschool
• Receptenleer - Technieken en Processen (J.G. van Eeden, A.S. Visser, T.F. Visser, A. Van de Z edde)  ISBN 90 5574 148 5
• Belgische Voedingsmiddelentabel, 5de editie NUBEL, ISBN 9789074362009, 2009.
• Brochure: Voedingsaanbevelingen voor België, Hoge gezondheidsraad, HGR nr. 8309, herziening 2009
• Brochure: Maten en gewichten, handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, Hoge Gezondheidsraad, revisie januari 2005
• tijdschriften in de bibliotheek

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

•  INT1-1 
  Het geïntegreerde examen bevat:
  -  kennis-, inzichts- en toepassingsvragenvragen 
  -  correct oplossen van een eenvoudige casus. 

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

INT 1-1 kan hernomen worden.

• VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD246 Toont zich resultaatgericht.
  
• VD257 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  

• bouwt eenvoudige wiskundige redeneringen op
• lost willekeurige vergelijkingen van de 1^ste en 2^de graad en (2×2)-stelsels op
• rekent met exponenten en logaritmen
• werkt met lineaire, kwadratische, hyperbolische, exponentiële en logaritmische functies (voorschrift + grafiek)
• gebruikt differentialen bij het uitdrukken van veranderingen en lost een eenvoudige differentiaalvergelijking op
• gebruikt een rekenmachine op correcte wijze
• stelt met Nubel een eenvoudig voedingswaarde-etiket op

Voorkennis wiskunde (algebra) uit het secundair onderwijs (richting met minstens 2 uur wiskunde): de student dient voldoende vertrouwd te zijn met de basisbewerkingen (optellen, aftrekken, verminigvuldigen en delen) en hun eigenschappen (dit is de inhoud van de introductiecursus wiskunde).

wetenschappelijke interesse

• Opstellen van een eenvoudig voedingswaarde-etiket met voedingsmiddelentabel Nubel en brochure ‘maten en gewichten’.
• Algebra: overzicht van de basisbewerkingen; rekenregels (rekenen met machten, rekenen met logaritmen); gelijkwaardige uitdrukkingen; vergelijkingen van de 1ste graad; vergelijkingen van de 2de graad; (2×2)-stelsels; rekenen met breuken; vergelijkingen met rationale uitdrukkingen.
• Functies: grafische voorstelling, coördinaten, rechthoekige driehoek; functies van de eerste graad (rechte); functies van de 2de graad; rationale functies (hyperbolen en asymptoten); exponentiële en logaritmische functies, groei-en vervalfunties; lineariseren.
• Analyse: afgeleiden en hun toepassingen, differentialen en hun toepassingen.
  

• Cursus ‘basispakket wiskunde’ – auteur: Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool .
• Belgische voedingsmiddelentabel Nubel (ISBN 9789074362009), editie 2009.
• ‘Maten en gewichten’ – handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België - 2005.
• Een rekenmachine.
• Aanvullend in de bib: algebra demystified – Rhonda Huettenmueller (McGraw Hill – ISBN 0071389938) - 2003.
  

• Werkcolleges met oefeningen: aan de hand van praktische toepassingen worden verschillende wiskundetechnieken (leerstof secundair) aangebracht en opgefrist.
• De technieken worden onmiddellijk ingeoefend: studenten lossen zelfstandig oefeningen op (studenten met een 'zwaardere' vooropleiding wiskunde fungeren als wiskundecoach: peer teaching) en in aanwezigheid van de lector -feedback).
• Zelfstandig werk en groepsleren: oplossen van opgegeven oefeningen (cursus),  feedback van de lector tijdens de colleges en via mail.
• De cursus bevat naast de basisoefeningen ook oefeningenreeksen voor 'gevorderden'.
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• Integratieve toets INT1-2 bevat enkele specifieke wiskunde oefeningen; het ‘kunnen gebruiken’ van Nubel en ‘maten en gewichten’ bij opstellen van een voedingswaarde-etiket komt aan bod in andere toetsen (project, voedingswetenschappen).
• Maar … de competentie 'wiskundig redeneren' wordt integratief getoetst en beoordeeld doorheen de volledige opleiding: aandacht voor de wiskunde toegepast in alle vakdisciplines (correct uitvoeren van (nutritionele) berekeningen, aflezen van grafieken,...).
• Het voorgaande betekent dat het aantal zuiver wiskunde vragen op deze toets niet vastligt volgens een factor evenredig met het aantal cu wiskunde .
• Het gebruik van een rekentoestel is bij deze toets toegelaten.
• Studenten die het 'basisniveau' beheersen, kunnen het 'niveau '16/20' halen op de specifieke wiskundevragen

• Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel

   

  - dit cijfer wordt in consensus toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende facetten verworven punten

  - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende facetten waarbij de uren sbu als wegingcoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria

     - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen

     - afwezigheid tijdens de verplichte activiteiten

     - niet uitvoeren van individuele taken

     - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens.
  
• VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten.
  
• VD256 Verwerkt gegevens correct.
  
• VD257 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  

• verwerkt gegevens (frequentietabel) en geeft de resultaten grafisch weer
• berekent en interpeteert parametervrije kengetallen
• leest informatie op groeicurves af
• berekent en interpeteert parametrische kengetallen
• berekent en interpreteert kengetallen bij herhaalde en gegroepeerde metingen
• berekent en interpreteer ‘biologische variatie’ (intra- en inter-individueel)
• werkt met normale (x-waarde) en standaardnormale verdeling (z-en p-waarden)
• classificeert toevalsveranderlijken (normaalwaarden)
• begrijpt de statististiek achter aanbevolen hoeveelheden
• stelt een significante verandering van een viologische variabele vast
• gebruikt de verdeling van een steekproefgemiddelde indien nodig
• stelt op basis van een steekproef een betrouwbaarheidsinterval voor een gemiddelde waarde op
• herkent deze statistische begrippen in de wetenschappelijke vakliteratuur, begrijpt en interpreteert deze
  

wetenschappelijke interesse

voorkennis wiskunde

passieve kennis Engels

• Beschrijven van een reeks resultaten (steekproef) met frequentietabel en grafieken.
• Parametervrije kengetallen (Me, kwartielen, percentielen, IQR, normaalwaarden, groeikaarten).
• Parametrische kengetallen (gemiddelde, SD en VC%); herhaalde metingen (juistheid en precisie); gegroepeerde metingen (spreiding intra en inter); biologische variatie.
• Normale verdeling: z-waarden en p-waarden; classificaties van biologische parameters; aantonen van een significante verandering van een biologische parameter; aanbevolen hoeveelheden; verdeling van een steekproefgemiddelde (centrale limietstelling); t-verdeling Student; betrouwbaarheidsinterval voor gemiddelde; interpretatiefouten bij referentiewaarden (cutoff).
  

• Hoofdstukken 1-2-3-4 van de cursus ‘methoden en onderzoek’ – auteur: Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool.
• Nota’s ‘maten en gewichten’ – auteurs: Hubert Nachtegaele en Koen Vanherle - Plantijn Hogeschool.
• Formuleboekje ‘methoden en onderzoek’ - auteur: Veerle Van vlaslaer - Plantijn Hogeschool.
• Belgische voedingsmiddelentabel Nubel (ISBN 9789074362009) - editie 2009.
• Wetenschappelijke artikels.
• Een rekenmachine.
• Als naslagwerk in de bib: ‘Medical statistics at a glance’ van Petrie en Sabin (ISBN 0632050756) in de bib (hoofdstukken 1 tem 11) - 2000.
  

• Hoorcolleges met oefeningen: vertrekkend vanuit problemen uit het werkveld (wetenschappelijke vakliteratuur) worden de statistische begrippen geïntroduceerd en uiteengezet. 
• De nadruk ligt op begrijpen en interpreteren van data en niet op reproduceren van formules (formuleboekje).
• Oefeningenlessen waarin de studenten de opgegeven oefeningen (cursus) zelfstandig en in onderling overleg oplossen onder begeleiding van de lector.  Tijdens deze lessen hebben de studenten de gelegenheid om vragen te stellen over zowel de leerstof van de hoorcolleges als de oefeningen.  Indien nodig worden er enkele oefeningen door de lector klassikaal (interactief met de groep) uitgewerkt.
• Zelfstandig werk: oplossen van de extra opgaven in de cursus, feedback van de lector tijdens de oefeningenlessen
  * groepsleren: toepassen van de statistiek tijdens de opdrachten vanuit 'maten en gewichten'
  * andere begeleidingsmomenten: (individuele) vraagstelling en feedback door lector (e-mail)
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• Integratieve toets INT1-2: met formuleboekje ‘methoden en onderzoek’.
• Samenstelling vragen met inbreng vanuit 'basispakket statistiek': hoogstens 50% van de vragen zijn kennisvragen (correct toepassen van de statistische technieken, correct uitvoeren van de berekeningen) en minstens 50% van de vragen zijn interpretatievragen (correct kiezen voor een bepaalde techniek, interpretatie van de resultaten, interpretatie van de onderzoeksresultaten van derden en dit integratief met maten en gewichten, voedingsleer en dus problemen, gegevens uit de vakliteratuur).
• Het gebruik van een rekentoestel is bij deze toets toegelaten.

• Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel

   

  - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten

  - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:

     - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen

     - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen

     - niet uitvoeren van individuele taken

     - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Een vraag waarmee een voedingsdeskundige en diëtist regelmatig geconfronteerd wordt is “hoeveel is ‘hoeveel’?”. Dit is zowel bij een voedingsanamnese (hoeveel groente eet u?) als in de keuken (een mespuntje boter toevoegen staat voor exact hoeveel bereidingsvet om een voedingswaarde-etiket van dit recept op te stellen?).

Tijdens deze praktijksessies zoeken we met eenvoudige experimenten en oefeningen (massa- en volumebepalingen) naar de invulling van dit begrip met aandacht voor correct gebruik van eenheden, leren inschatten van hoeveelheden, leren inschatten van mogelijke fouten.

• VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden.
  
• VD116 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten.
  

• VD237 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD238 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens.
  
• VD239 Geeft aan welke informatie ontbreekt en gaat ernaar op zoek.
  
• VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten.
  
• VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD246 Toont zich resultaatgericht.
  
• VD248 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD256 Verwerkt gegevens correct.
  

specifiek voor dit facet

• gebruikt correcte eenheden gebruiken voor maten en gewichten
• rekent met deze eenheden
• schat de mogelijke fouten bij een opgegeven portiegrootte in
• ziet het nut van de handleiding ‘maten en gewichten’ en gebruikt  deze vanaf nu spontaan en correct bij andere toepassingen
• verwerkt meetresultaten manueel én statistisch met excel
• stelt een kort verslag van een experiment op
• kent een eerste reeks van 20 elementaire maten en gewichten uit het hoofd.

de student kent volgende specifieke begrippen

• ivm massa: bepaling (balansen), eenheden
• ivm ‘maten en gewichten’: basismaten, eetbaar deel, slinkfactor, verschijningsvorm, verpakking (bruto, netto en g e )
• ivm volume: de bepaling, eenheden, verschil met massa
• ivm dichtheid: de definitie, eenheid, de bepaling (hydrostatische weging)
• ivm portiegrootte: bepaling normale portie en de problematiek van het inschatten van deze grootte bij een voedingsanamnese en de mogelijke fouten (intra- en inter-individuele afwijkingen)

• weet hoe de energie-inhoud van eten bepaald wordt (bomcalorimeter)
• weet wat latente warmte is
• weet hoe een vetgehaltebepaling door onderdompeling gebeur
• past de fysische verschijnselen diffusie en osmose toe op de cel (zie pakket biologie en anatomie)
• bepaalt het lichaamsgewicht met een  digitale balans, lichaamslengte en kniehoogte met een meetlat, elleboogbreedte met een schuifmaat en leest een huidplooimeter correct af
• gebruikt correcte eenheden voor energie-inhouden van voedingsmiddelen (kcal en kJ)
• voert eenvoudige berekeningen uit i.v.m. energieverbruik bij opwarmen, invriezen, verdampen
• maakt een wetenschappelijke grafiek volgens de gangbare regels
• bepaalt het aantal beduidende cijfers van een getal
• zet eenheden om (kg, g, mg en kJ en kcal)

-       Inschatten van hoeveelheden

o    vb. gewicht van een appel of ander voedingsmiddel

§  eetbaar deel

o    basisinhoudsmaten ( experimentele controle van begrippen uit ‘maten en gewichten’ )

o    elementaire maten en gewichten: zie lijst in cursus en Kennislijn

-       osmose en diffusie  (iso-, hyper-, en hypotonische oplossingen; toepassingen: sportdranken, ORS)

-       Dieetweegschaaltje vs. keukenweegschaal: o.a. snuifje zout

o    Keuze weegtechniek (geen labobalans/lepelweegschaaltje…)

o    Data-collectie (resultaten meenemen naar les statistiek om kengetallen te berekenen)

-       massadichtheid en concentratie

o    Oefeningen op omzettingen tussen grootheden (m, V) en eenhouden (g, mL)

§  Suikerklontje & kristalsuiker

§  Bloem

§  Oefeningen op dranken; oefeningen op basismaten

§  Onderwaterweging

§  Bruto – tarra – netto

-       Gewicht per eetlepel

-       Maatbekers:

o    Indeling op maatbeker s

o    Inschatten van hoeveelheid

• Grootheden (massa, volume, dichtheid…) en eenheden – oefeningen op omrekenen grootheden (volume naar massa) en eenheden (kg naar mg e.d.)

 -       Oefeningen mvb verpakkingen en etiketten:

o    Definities in brochure “maten en gewichten”

o    Regel van drie: omrekenen naar verschijningsvorm

o    Het e-teken

o    Plantijn Richtlijn: afrondingsregels en beduidende cijfers

o    Omzetten kcal ó J  -   Calorimetrie – energie

-       Antropometrische metingen

o    Meetprotocol en data-collectie

o    Lengte en gewicht (meetlat + Seca)

o    Kniehoogte: MNA-protocol (omzetting naar lengte)

o    Oefeningen op aflezen:

§  Personenbalans, meetlat, schuifpasser en huidplooimeter

-       Eenvoudige metingen voor data-collectie

o    Antropometrische metingen hierboven: klassikaal inzamelen via een map met schrijfrechten studenten (nodig voor les in informaticalokaal later)

- digitaal verwerken van metingen praktijksessie 3, maken van grafieken met Excel

·         kengetallen berekenen (manueel, adhv formules Excel)

·         intra/intervariatie bij metingen

·         verschil lijn-, spreidingsdiagram, wat op x-as?, histogram, taartdiagram, trendlijn,…

- Experimentele bepaling (Plan van Aanpak) van

-          Gewicht per stuk netto (verschillende grootte groenten + opzoeken brochure)

-          Eetbaar deel

-          Slinkfactor

Experimentele controle van begrippen uit ‘maten en gewichten’

Extra oefeningen op eetbaar deel en slinkfactor + berekenen voedingswaarde (zie  ook  wiskunde)

o    Inschatten portiegrootte : vaste en vloeibare voedingsmiddelen

o    Kleine – normale –grote portiegrootte

à inschattingsfouten bij portiegrootte : intra/inter-variatie

-   Hulpmiddelen om portiegrootte laten in te schatten

-          lezen van een artikel omtrent dit onderwerp

-          gebruik van een fotoboek: CIRIHA

-          zelf ontwikkelen van een hulpmiddel om portiegrootte in te schatten

Nabespreking en  evaluatie

-          Artikel en verwerking inschattingsfouten PR7

-          Herhalingsoefeningen

-          Gecombineerde oefeningen (vb. voedingswaardeberekening met eetbaal deel, slinkfactor,…)

-          …

• cursus ‘maten en gewichten’ – auteurs: Hubert Nachtegaele, Martine Vanacker, Koen Vanherle, Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool
• hoofdstukken 1-2 van de cursus ‘methoden en onderzoek’  - auteur: Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool
• formuleboekje ‘methoden en onderzoek’
• Belgische voedingsmiddelentabel Nubel (ISBN 9789074362009) - 5^de editie – 2009
• ‘Maten en gewichten’ – handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België - 2005
• fotoboek CIRIHA (zelf aan te kopen door student)
• Receptenleer – van Eden e.al. (ISBN 9055741485) – pagina 4-6 – 2001
• lijst met elementaire maten en gewichten (Plantijn) – kolom 1
• artikel uit journal of human nutrition and dietetics
• een rekenmachine
• een door de student mee te brengen digitale keukenweegschaal (aflezing tot 1g)
• labschrift

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• permanente evaluatie van de labactiviteiten (±25% van de punten van de facet ‘maten en gewichten’)

• evaluatie van de verslagen en opdrachten (o.a. data-verwerking en artikel portiegrootte) (±50% van de punten van de ‘facet maten en gewichten’)

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Alle info zie ECTS-deelfiches.

Componenten	Weging
Basispakket anatomie	50%
Basispakket biologie	50%

Berekening van de cijfers voor elk opleidingsonderdeel

- Dit cijfer wordt in consensus toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende facetten verworven punten
- Het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende facetten waarbij de uren sbu als wegingcoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria
   - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen
   - afwezigheid tijdens de verplichte activiteiten
   - niet uitvoeren van individuele taken
   - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

• VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil.
  

• VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  

• legt de ligging, bouw en functie van de verschillende spijsverteringsorganen uit
• legt de enzymwerking op de verschillende voedingscomponenten uit
• legt het homeostatisch verband met andere stelsels kunnen uit

Zie lijst begincompetenties opleiding VD.

De verschillende spijsverteringorganen zorgen samen voor het bewerken van het voedsel zodanig dat de grote polymeren tot hun bouwstenen (monomeren) worden afgebroken. De verschillende organen worden anatomisch, morfologisch en fysiologisch besproken.  De biochemische vertering is mogelijk door de inwerking van enzymen die op verschillende plaatsen in ons spijsverteringskanaal worden geproduceerd.

• Theoriecursus: Anatomie - auteur: Patricia Winnen - Plantijn Hogeschool
• anatomische modellen
• Zakwoordenboek der geneeskunde - auteur: Coëlho - ISBN 90-6228-322-5 (meest recente editie)
• Facultatief: Handboek Anatomie en fysiologie, een inleiding. Martini en Bathlomew, ISBN-13 9789043013895

Hoorcollege

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

INT 1-3: schriftelijke toets met kennisvragen

Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel

- dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende facetten verworven punten

- het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende facetten waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:

   - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen

   - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen

   - niet uitvoeren van individuele taken

   - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

Afwezigheden:

Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief

Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden.

Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  

• kent de bouw, functie en onderlinge samenhang van de diverse organellen in eukaryote cellen
• beschrijft het verloop van de celcyclus
• beschrijft de verschillende stadia van de celcyclus
• geeft het belang van enzymen voor levende organismen aan
• verklaart hoe energie geleverd wordt door de cellen
• beschrijft de bouw en functie van de verschillende dierlijke weefsels
• beoordeelt eenvoudige microscopische preparaten

lessen biologie secundair onderwijs

andere: zie lijst begincompetenties opleiding VD.

w         beschrijven van de verschillende celorganellen, hun bouw en functie

w         de groei en differentiatie van cel tot weefsel

w         de opbouw tot orgaanstelsel : het spijsverteringsstelsel

• cursus 'biologie'- auteur: Patricia Winnen en Els Van Eyken - Plantijn Hogeschool
• cursus biologie praktijk- auteur: Rob Asselberg en Els Van Eyken - Plantijn Hogeschool 
•  microscoop
• preparaten weefsels
• Zakwoordenboek der geneeskunde -auteur : Coëlho - ISBN 90-6228-322-5  

Hoorcollege

Practica (aanwezigheid verplicht)

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

INT 1-3 ( 80% van de punten) met kennisvragen uit het HO en praktijk.

Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel

- dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillendefacetten verworven punten

- het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende facetten waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:

   - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen

   - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen

   - niet uitvoeren van individuele taken

   - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

Permanente evaluatie van de practica (20% van de punten).

Afwezigheden:

Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief

Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden.

Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

INT 1-3

Evaluatie in 2^de zittijd.

Lab:

De toets wordt hernomen, de punten van de permanente evaluatie worden overgedragen.

• VD101 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD102 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD103 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD104 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD105 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD106 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil.
  
• VD109 Reageert flexibel op kritiek en commentaar.
  
• VD111 Past spontaan zijn handelen aan als de omstandigheden dat vragen.
  
• VD114 Moedigt anderen aan om door te zetten.
  
• VD115 Streeft naar verbetering.
  
• VD118 Biedt spontaan hulp aan.
  
• VD130 Laat het groepsbelang primeren boven het eigen belang.
  
• VD131 Bespreekt problemen open met collega's.
  
• VD132 Voert eenvoudige leidinggevende taken uit.
  
• VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur).
  

• VD246 Toont zich resultaatgericht.
  
• VD247 Neemt zelfstandig beslissingen.
  
• VD248 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD250 Maakt een duidelijk tijdsschema.
  
• VD251 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na.
  
• VD252 Pakt problemen praktisch aan.
  
• VD255 Respecteert timing en afspraken.
  
• VD257 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  
• VD258 Levert onder druk correcte resultaten.
  
• VD259 Werkt veilig.
  

• VD370 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie.
  

1. Beheerst de basiskooktechnieken en kookt lekker, gezond en creatief
2. Leert organiseren, raporteren, evalueren en teamgericht werken
3. Formuleert de invloeden van de bereidingen op de grondstoffen en de scheikundige processen
4. Maakt kostprijsberekeningen voert bestellingen uit
5. Beheerst voedingskundige en hygiënische principes in de keuken, beheerst de verschillende bereidingsmethoden en apparatuur in de moderne keuken
6. De student beheerst maten en gewichten, temperatuurmetingen, voert risico-analyse uit en beheerst risico's in de keuken 

Schriftelijke en mondelinge taalvaardigheid.

Andere: zie lijst begincompetenties opleiding VD.

• kookles 1: gezonde lunch (klaarmaken van broodmaaltijd-lunchpakket), koken van eieren, bereiden van een melkdessert, bereiden van een koude melkdrank, kennismaken met ‘De actieve voedingsdriehoek’ als basis voor de gerechten tijdens de kooklessen, maten en gewichten, hygiëne in de keuken, vitrokeramische en elektrische kookplaten, koken op gas.Maten en gewichten oefenen.
• kookles 2: bereiden van een ongebonden soep, verschillende snijtechnieken op groenten, bakken van vlees, stoven en reinigen van groenten, koken van aardappelen, bereiden van vleesjus, een fruitdessert op basis van uitheemse vruchtensoorten, materialenkennis. Technieken: koken, stoven, braden, snijden, blussen.Hoe maakt men een organisatieplan?
• kookles 3: bereiden van een gebonden soep, maken van een roux (bechamelsaus), aardappelpuree, bereiden van gegratineerde gerechten,  bereiden van een plattekaasdessert op basis van gelatine, Technieken: au bain marie, roeren, weken, gratineren, blancheren en fruiten.
• kookles 4: bereiden van een melksoep, maken van een roux (soep), koken van rijst, bereiden van een vleesbroodje in de oven, smoren van groenten, bereiden van een warm dessert in de oven, kloppen van room. Technieken: smoren, kloppen, bakken, paneren.Inzicht op welke wijze een menu dient samengesteld te worden.Temperatuurmetingen van gerechten.
• kookles 5: bereiden van een warm voorgerecht, pocheren van vis, saus op basis van kruidige bouillon, variant op aardappelpuree, bakken van koekjes, samenstellen van een menu. Technieken: pureren, stampen, pocheren, zeven, fileren, trekken, bakken in de oven.
• kookles 6: maken van een hors-d’oeuvre, kennis maken met een vleesanaloog, bereiden van zoet-zure sauzen, stoven van vlees in hogedrukpan, bakken van rauwe aardappelen, inzicht en toepassing van reinigen en stoven van groenten, bereiden van melkdessert met fruit, kennis over de functie van voorgerechten en sauzen Technieken: stoven van vlees, aanbraden, deglaceren en glaceren.
• kookles 7: bewaren in azijn, alcohol, suiker, diepvriezen, technieken om voedingsmiddelen te conserveren: verlagen van temperatuur (diepvriezen), doden van miro-organismen door verhitting (pasteuriseren en steriliseren), verlagen van wateractiviteit (inmaken met suiker), verlagen van pH (inmaken in azijn, melkzuurfermentatie), toevoegen van antimicrobiële stoffen (inmaken in alcohol). Vacuümtrekken.
• kookles 8: bereiden van een gistdeeg, marineren en stoven van vlees, proeven en reinigen van verschillende soorten paddestoelen, bereiden van een groentepuree, bereiden van een melkgerecht in de microgolfoven, technieken: marineren, magnetronnen, kneden.
• kookles 9: bereiden van uitheemse gerechten, grilleren van vlees, maken van sauzen op basis van een emulsie (mayonaise), vinaigrette en dressing, verwerken van sojaroom, frituren van aardappelen, maken van een cakebeslag, beheersen van kennis over azijn, mosterd, kruiden en specerijen, technieken: beslaan, grilleren, roosteren, frituren, canneleren, raspen.
• kookles 10: bereiden van beslagdeeg, bereiden van graangewassen ter vervanging van aardappelen, bereiden van een pastagerecht in de oven,  kennismaken van vleesanalogen op basis van mycroproteïnen, functie van nagerechten, beheersen van kennis over suiker, zout en pepers. Technieken: flamberen, roerbakken, reduceren (binden), stomen.
• kookles 11: bereiden van een koude soep, vis in aluminiumfolie, aardappelen in de schil, plattekaasdessert met gelatine, bereiden van een gezonde variant op Tiramisu, technieken (theoretisch): barbecueën, barderen, farceren, larderen, brideren (opbinden), soufffleren en pikeren, flamberen, roken, stomen, paneren, trekken.
• kookles 12: evalueren van de technieken aangeleerd tijdens de verschillende periodes, organisatieplan opstellen en eigen les kunnen evalueren.
• jaaropdracht 'Gezond en organoleptisch handelen': een menu samenstellen voor 1 persoon en vastleggen in foto's, periode 2 Gezond en feestelijk menu: (soep, hoofdgerecht, melkdessert met grof korrelig bindmiddel + kostprijsberekening), periode 3 (visvoorgerecht, wokgerecht van vis of vlees en graangewas ter vervanging van rijst, nagerecht op basis van kneeddeeg + kostprijsberekening voor 1 persoon en bestelbon voor 10 personen).
• jaaropdracht 'Prijsbewust handelen': aanleggen van een werkschrift met eenheidsprijzen van eenheidsverpakkingen van al de ingrediënten die in de kooklessen worden gebruikt.
• 'Maten en gewichten': elke les worden voedingsmiddelen en gerechten gewogen en opgeschreven.
• gedurende een aantal lessen wordt risico-analyse toegepast zoals op: handen wassen, gebruik van snelkookpan, snijden van groenten en fruit, gebruik van microgolfoven, frituren, enz;

• Cursus: Kooklabo 1 - auteurs: Aerts Ingrid, Hertogen Marina en Gys Kim - Plantijn Hogeschool - 2011 - 2012.
• Receptuur van de volledige maaltijd met opdrachten.
• Boek: “Receptenleer”, J.G. van Eden, e.a., HB uitgevers, ISBN 978 90 5574 617 0, 2009.
• Kookboek: “Kook Ook “, Het Nederlands Zuivelbureau, ISBN 97 8906 611 9864, 2008.
• Belgische Voedingsmiddelentabel, NUBEL, ISBN 9789074362009, 2009.
• Eigen kookboeken, tijdschriften.
• Niet verplicht maar ter aanbeveling: “Ons Kookboek”, KAV, ISBN 90 804844 2 3, 1999.
• Een elektronische weegschaal tot op 1 gram nauwkeurig.
• Schrift voor maten en gewichten en prijsberekingen.
  

• Verplichte praktijksessies met verplichte voorbereiding (schriftelijk organisatieplan).
• Theorie verwerven via opdrachten voor elke kookles. Voorbereidingen worden voor de aanvang van de les afgegeven. Bij laattijdig afgeven van de opdrachten worden de helft van de punten afgetrokken. 
• Reflectie en rapporteren over: organisatie en samenwerking, werktempo, uitgevoerde technieken, gezond volgens de actieve voedingsdriehoek, hygiënisch, organoleptisch, ergonomisch, milieubewust en veilig handelen.
• Elkaar leren coachen, per les zijn er 2 coachen die zorgen voor het goede verloop van de kookles, de orde en uitvoeren van gemeenschappelijke taken in de keuken. Dit is een voorbereiding op de latere leidinggevende functies van een diëtist bij voedselbereiding.
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• Permanente evaluatie van de kookles (25%), proces (werkmethode, materiaal, hygiëne, ergonomie, tempo, enz.), product (uitzicht, smaak, temperatuur, creativiteit, enz.).                       Afwezigheden:
  Bij gewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt.  De student neemt hiervoor zelf het initiatief 
  Bij ongewettigde afwezigheid haalt de student 0 voor de verplichte activiteit.  Deze kan niet ingehaald worden.
  Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel.
• Permanente evaluatie van de opdrachten (25%), organisatieplan van de kookles, evaluatie van de kookles, opzoeken van de kennisvragen, uitvoeren van de taken,aandacht voor de schriftelijke taalbeheersing.
• Praktijkexamen (25%), organisatieplan opstellen en evaluatie van de examenles, uitvoeren van de gevraagde kookopdracht volgens evaluatiecriteria van de permanente evaluatie van de kooklessen.
• Schriftelijk examen(25%), kennisvragen, toepassingsvragen, correctheid van de antwoorden, volledigheid van de argumentatie, logische opbouw van de argumentatie, duidelijke en heldere formulering van de antwoorden.
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• Praktijkexamen wordt hernomen met dezelfde evaluatiecriteria (50%).
• Theoretische examen wordt hernomen met dezelfde evaluatiecriteria (50%).
• Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling tijdens het academiejaar.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel en wordt niet toegelaten tot het examen in 2-de zit.

• VD101 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD102 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD103 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD105 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD108 Vertaalt externe feedback in leerpunten.
  

• VD255 Respecteert timing en afspraken.
  

• reflecteert over het eigen leerproces en stuurt op basis van deze reflecties bij
• reflecteert over het eigen handelen
• denkt in termen van leerdoelen en competenties
• l egt een ruime basis voor reflecties in het latere werkveld

• Het POP is een persoonlijk dossier waarmee de student zijn/haar studievoortgang aantoont: op welke wijze bereikt de student de leerdoelen en vaardigheden (zoals beschreven in de ECTS-fiches).  
• De student leert hiermee bovendien wat ‘zelfreflectie’ inhoudt en dit als voorbereiding op stage, scriptie en latere werkveld.
• In de opleiding VD is het POP tegelijk het meetinstrument voor de studietijdmetingen.
• Het POP is het uitgangspunt voor de gesprekken met de studieloopbaanbegeleider van de student.
  

• Het algemene cgo-boek (opleiding VD).
• Map met invulbladen.
• Digitale invulformulieren.
  

• Verplichte aanwezigheid op introductieles POP en studieloopbaangesprekken
• Invullen van de map met de reflectieformulieren is een zelfstandig werk met feedback vanuit de verschillende onderwijseenheden en van de studieloopbaanbegeleider.
• Inhoud van het POP is beschreven in het algemene cgo-boek.
• De reflecties (volgens spiraalmodel) worden gestuurd door voorgedrukte invulbladen: : reflecties naar studiekeuze, studieplanning, ontvangen feedback, ontwikkeling en verwerving van competenties, studieresultaten (werkveldoriëntatie en werkvelduitdiepingvanaf 2VD)
• De student vult de opgegeven reflectieformulieren in.
• De student vult wekelijks een formulier ‘studietijdmeting’ in.
• De student heeft tijdens het lopende academiejaar minstens drie gesprekken met de studieloopbaanbegeleider (deze kan het POP altijd opvragen).

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• het POP wordt in het eerste jaar door de studieloopbaanbegeleider uitsluitend beoordeeld op volledigheid en niet inhoudelijk. Deze beoordeling dient als afrondingscriterium (in orde/niet in orde) voor het totaalcijfer van het opleidingsonderdeel 'communicatie en anamnese'
• IT-studenten volgen de studieloopbaanbegeleiding van het laagst ingeschreven programmajaar.
• Bijkomende criteria (studieloopbaanbegeleiding): maken van de afspraken, nakomen van de afspraken.

• Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel

  - dit cijfer wordt ( in consensus ) toegekend door de lectorengroep van het opleidingsonderdeel op basis van de op de verschillende componenten verworven punten

  - het aantal punten is in principe het gewogen gemiddelde van de verschillende vakdisciplines waarbij de uren sbu als wegingscoëfficiënten gebruikt worden maar kan aangepast worden volgens volgende criteria:

     - niet voldoen aan de vooropgestelde leerdoelen

     - afwezigheid tijdens de verplichte praktijksessies, werkcolleges en oefeningenlessen

     - niet uitvoeren van individuele taken

     - niet voldoen aan vooropgestelde gedragsindicatoren van de beoordeelde kerncompetenties

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• VD102 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD103 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD105 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD107 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden.
  
• VD108 Vertaalt externe feedback in leerpunten.
  
• VD109 Reageert flexibel op kritiek en commentaar.
  
• VD110 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders.
  
• VD111 Past spontaan zijn handelen aan als de omstandigheden dat vragen.
  
• VD119 Stelt de cliënt centraal.
  
• VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie.
  
• VD123 Toont betrokkenheid.
  
• VD124 Motiveert de cliënt.
  
• VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur).
  
• VD135 Luistert actief.
  
• VD136 Hanteert een professionele verbale en non-verbale communicatie.
  

• VD240 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD241 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen.
  
• VD242 Ziet verbanden en maakt ze expliciet.
  
• VD243 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten.
  
• VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen.
  
• VD248 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD252 Pakt problemen praktisch aan.
  
• VD254 Volgt op en stuurt bij.
  
• VD257 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  

• VD364 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies.
  
• VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen.
  

• ziet de noodzaak van zelfreflecrie
• herkent het verschil tussen waarnemen en interpreteren bij zichzelf en in omgang met anderen
• geeft aandacht aan non- verbaal gedrag bij zichzelf en bij anderen
• neemt een actieve luisterhouding aan in contact met anderen
• gebruikt de verschillende soorten vragen (open/gesloten, E-in, E-uit)
• vat het verhaal van anderen correct samen
• concretiseert onduidelijkheden en verwarringen in gesprekken en maakt zo het verhaal doorzichtig en meer werkbaar
• hanteert een interviewmethodiek
• schrijft ervaringen neer
• beoordeelt trainingsmomenten met oefen- en observatielijsten van jezelf en medestudenten
• herkent en past volgende communicatieve vaardigheden in verband met exploreren en reageren toe in gesprekken met anderen: ”geven en doorvragen van meningen, omgaan met gevoelens, geven en ontvangen van feedback, assertief reageren”
• past de geziene communicatieve vaardigheden toe in een interviewmethodiek

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  
• VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur).
  
• VD136 Hanteert een professionele verbale en non-verbale communicatie.
  

• past de componenten van de geschreven taal correct toe (spelling, woordkeuze, zinsbouw, tekstopbouw);
• vat een geschreven of gesproken tekst correct samen met aandacht voor het onderscheid tussen hoofd- en bijzaken;
• schrijft een goede tekst met aandacht voor spelling, woordkeuze, zinsbouw, tekstopbouw, structuur en stijl;
• schrijft een correcte brief/e-mail volgens de gangbare normen;
• woont een vergadering bij in de verschillende vergaderrollen;
• rapporteert, notuleert, maakt een vergaderverslag;
• bereidt een mondelinge presentatie voor en presenteert. 

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• VD101 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD105 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD108 Vertaalt externe feedback in leerpunten.
  
• VD121 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie.
  
• VD123 Toont betrokkenheid.
  
• VD133 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  
• VD134 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur).
  
• VD136 Hanteert een professionele verbale en non-verbale communicatie.
  

• VD244 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD245 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen.
  
• VD248 Bereidt taken systematisch voor.
  

• VD362 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van gezondheidsbevordering.
  
• VD363 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant.
  
• VD364 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies.
  
• VD365 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen.
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%